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      海底捞面馆新业态:是谁的拦路虎 又是谁的敲门砖?

        天气转凉,吃火锅的时节到了,这时你最先想到的火锅店应该是海底捞。

        但你没想到吧,海底捞不单做做火锅生意,还做起了面条生意,开了不少面馆品牌。

        海底捞开面馆意图是杀入快餐市场,这野心也早已曝光于天下,但这件事情到底成为谁的拦路虎?又是谁的敲门砖呢?

        “躲猫猫”开面馆

        海底捞开面馆这件事情其实已成旧闻,许多人也并不新奇或者看热闹了。为何笔者再谈起这件事,其实就是想探讨下这家国内头部餐饮企业,开面馆到底是来凑面馆热闹呢?还是另有他图?且面馆开了一段时间过后,又有什么反响呢?

        海底捞开面馆开始走的是“躲猫猫”路线,这家餐饮巨头暗自开设多家、多品牌面馆,并且品牌面馆们当时还否认与海底捞公司有任何关联呢。但这个躲猫猫游戏未玩许久,逐渐被媒体们挖出,曝光于众目睽睽之下。

        据中国网财经此前这样报道,“继海底捞在北京的面馆十八汆引发关注后,海底捞旗下多个快餐品牌陆续浮出水面,包括捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆等。”

        有趣一点是,海底捞面馆的名称并不延用自家品牌名称。为何不直接用海底捞品牌打造及命名面馆?还设立多个品牌?其实这和海底捞公司人才培养相关,其为了培养公司重点管理层人员,锻炼他们在快餐小店运营能力,而去实业操作来孵化新品牌。而这些都是为公司新业态面馆服务。

        总的来说,海底捞开面馆进军快餐市场消息也不足为奇了,现在公司也不否认了此类消息了。就在今年一季度财报电话会议上,海底捞公司还讨论了探索新业态面馆相关问题。

        疫情“催生”海底捞面馆?

        那么,海底捞为何要发力面馆这一门生意?是因为面馆生意香吗?还是有别的原因?

        在疫情期间,一部分小型快餐店的生存能力其实是比正餐品牌强的。小型快餐门店凭借库存压力小、人员开支少及房租轻等优势存活下来,正餐品牌企业却面临很大资金流压力。在这之下,海底捞此前也“哭穷”过,表示自己现金流压力大,门店生意不景气等。

        与此同时,消费者们也降低了消费需求,开支减少、聚餐减少等形势下,快餐作为餐饮刚需品类,受关注程度更高了。

        恰巧,海底捞开面馆消息爆出的时间点在今年年中,那会国内疫情已成过去式,但这场疫情重创了餐饮市场。据国家统计局数据,2020年1至5月,餐饮收入相比2019年同期减少超过6000万元,尤其是3月,较去年同期几乎腰斩。

        从街边小店,到购物中心的品牌餐饮倒闭潮,这也让一些大品牌餐饮企业格外焦虑。而具备入局门槛低、成本低、可迅速加盟扩张,收益还不小等特性的快餐细分领域的面馆自然成为海底捞大佬品牌们的头号选择。

        另一方面,从整体餐饮业来看,中式快餐市场潜力大还占据整个餐饮行业的半壁江山,但目前连锁化程度低。据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示,截至2019年第二季度,我国餐饮行业中49.2%的门店是快餐门店,与2015年同期33.6%相比上涨明显。中式快餐门店连锁率为55.1%,远远不及西式快餐78%的门店连锁率。

        疫情还是导致不少资金流不强的快餐门店倒闭,这也给了海底捞入局机会。此外,西式快餐在疫情过后也开始发力来抢占快餐市场。例如,百胜中国将肯德基及必胜客两品牌,加大力度往四五线城市下沉发展,其宣布2020年将在中国市场新开850家肯德基和必胜客。

        谁的拦路虎,谁的敲门砖?

        这一切,终让大品牌餐饮企业纷纷入局快餐市场,那么海底捞开面馆为谁“敲门”?又是谁的“拦路虎”呢?

        首先,海底捞开面馆为自己敲门。其次,在巨头相继涌入快餐新赛道之际,预示着消费模式将变革,以至于为整个餐饮行业开道。

        9月份,海底捞发布上市后首份亏损财报,半年净利亏损9.6亿元,同比下降205.7%。由于疫情导致客流量的降低,门店短暂关闭及员工成本和财务成本增加等造成的。

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